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                合肥公布《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》地方標準

                2023-12-20 10:40:02 來源:   編輯:劉珍   

                市場星報、安徽財經網(www.indyconnectnow.com)、掌中安徽訊(記者 馬冰璐)食品留樣是追溯食品安全事故原因,明確有效救治措施,界定事故責任的重要措施,留樣的代表性、規范性對食品安全追溯意義重大。12月20日,記者獲悉,合肥市日前正式公布實施《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》(DB 3401/T 286-2023)地方標準。該標準的實施填補了風味小吃留樣標準的空白,進一步推動集中用餐單位食堂風味小吃留樣規范化、標準化管理。

                集中用餐單位食堂風味小吃種類繁多,留樣要求復雜,現階段《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》規定,需對每餐次易腐食品成品進行留樣,但未明確不同風味小吃留樣的具體操作要求,風味小吃在日常留樣操作過程中無明確的標準可依,易出現留樣操作不規范、留樣沒有代表性等問題。

                該標準的出臺,對留樣設備、留樣人員、留樣過程、留樣制度和不同風味產品類型留樣要求等方面進行了細化和規范,為集中用餐單位留樣人員提供了具體操作標準,使風味小吃留樣更具可操作性、代表性和可追溯性,將進一步規范集中用餐單位風味小吃留樣,為食品安全追溯加上“保險鎖”。

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